给味觉一次别样享受 果粒浇汁鲈鱼
我要评论主料：鲈鱼一只
配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末、别样泡椒5个、享受红小米椒2个
调料：蛋清、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴)
做法：
1、享受鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁
2、别样将鱼平放，享受先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！)
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
4、片去鱼肚子部分的鱼刺。
5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
7、片好的鱼片。
8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
12、即可捞出。
13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。
16、小火煸炒，炒出香味。
17、调制浇汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
18、倒入浇汁。
19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
21、勾个玻璃芡。
22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间即可。
小贴士：
1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大，刀一定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！
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